-
-
-
-
WhatsApp
-
WeChat
Отказ от грубости! Парогенератор сохраняет питательные вещества цельнозерновой муки, делая масштабное производство для заводов более стабильным!
2025-09-04
В 15 веке врачи считали: люди из высших слоев общества мало двигаются и имеют слабое пищеварение, поэтому они должны есть более белый и легкий хлеб. А плотный, как кирпич, цельнозерновой хлеб подходит только для рабочих. Но сегодня цельнозерновая мука переживает ренессанс!
Цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы в процессе помола, при этом относительная пропорция эндосперма, зародыша и отрубей практически идентична природному целому зерну. Она более питательна, чем рафинированная белая мука, относится к продуктам с низким гликемическим индексом (low GI), оказывает меньшее влияние на мгновенные скачки уровня сахара в крови и с меньшей вероятностью вызывает гипергликемию. А на производственной стороне применение передовых технологий, таких как парогенераторы, закладывает прочную основу для стабильного масштабного производства на заводах, достигая двойного выигрыша: пользы для здоровья и коммерческой эффективности.
Перед помолом пшеница должна достичь определенной влажности (обычно 14–16 %). Парогенератор может участвовать в процессе сушки перед помолом. Это позволяет избежать как чрезмерного крошения отрубей из-за слишком низкой влажности (они попадают в муку, ухудшая вкус) и излишнего измельчения эндосперма (образующего много золы), так и налипания на вальцы и снижения эффективности помола из-за слишком высокой влажности. Также это обеспечивает одинаковую влажность каждого зерна, закладывая основу для последующего эффективного разделения отрубей, эндосперма и зародыша.
Отруби в цельнозерновой муке имеют твердую структуру. При прямом помоле они легко разбиваются в мелкие частицы, что ухудшает вкус (ощущается шероховатость, першение в горле) и может привести к окислению и потере части питательных веществ из-за разрушения клеточных стенок отрубей. Хороший парогенератор может обеспечить двойную выдачу: насыщенного пара и микроперегретого пара. Когда парогенератор работает в режиме насыщенного пара, высокая температура и соответствующая влажность пара могут временно размягчить волокна отрубей, снижая их хрупкость. При помоле отруби с большей вероятностью сохраняют пластинчатую форму или остаются крупными частицами, что позволяет сохранить целостность питательных веществ и, с помощью последующего просеивания, контролировать размер частиц отрубей в муке, улучшая жевательные свойства цельнозерновой муки.
В настоящее время хорошо работающие производители пшеницы имеют ежедневный объем отгрузки около 10 000 тонн. Для производителей расход газа на одну тонну пара у микроперегретого парогенератора в составном блоке составляет 75 Нм³/ч, а получение пара занимает 28 секунд. Это позволяет не только добиться значительной экономии средств за счет двойного снижения энергопотребления и потерь сырья, но и обеспечить стабильность масштабного производства за счет сокращения времени технологических операций и снижения риска отказов оборудования.
Применение передовых технологий, таких как микроперегретый парогенератор в составном блоке, не только решает проблему сохранения вкуса и питательных веществ в процессе помола цельнозерновой муки, но и, за счет снижения энергопотребления, уменьшения потерь сырья и сокращения времени процессов, закладывает для производителей прочную основу стабильного масштабного производства, достигая двойного выигрыша: пользы для здоровья и коммерческой эффективности.
